Snijtechnieken
Beheers de techniek
Een visueel overzicht van onmisbare termen en de basis van het snijden.
Techniek: Wiegende beweging
Chiffonade
Het oprollen van bladkruiden (zoals salie) om ze vervolgens in dunne reepjes te snijden.
Techniek: Fijne dobbelsteentjes
Brunoise
Vorm: Zeer fijne kubussen. Gesneden uit Julienne.
Afmetingen: ca. 3 mm x 3 mm x 3 mm
Techniek: hakken
Gehakt
Zo fijn mogelijk snijden (bijvoorbeeld gember), waarbij de vorm minder belangrijk is dan de grootte.
Techniek: Wiegende beweging
Schuine snede
Schuin snijden (vaak 45 graden) om het snijvlak te vergroten.
Techniek: Fijnsnijden
Julienne
Dunne reepjes in luciferformaat. De basis voor brunoise.
SNIPPEREN
SNIJDEN
HAKKEN
CHOP
SNIPPEREN
SNIJDEN
HAKKEN
CHOP
SNIPPEREN
SNIJDEN
HAKKEN
CHOP
F¹ - Chef
€119,00
/